Unsere Rezepte
Brotsuppe
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rinderknochen, 1 Bund Suppengrün, 1 gehackte Zwiebel, 1 dicke Scheibe altbackenes Schwarzbrot, 2 Eigelb, 100 ml Sahne, 3 EL Butter, gehackte frische Petersilie, Kümmel
Zubereitung: Knochen, zerkleinertes Suppengrün und Zwiebeln in 1 1/2 l Salzwasser auskochen. Die Brühe durchseihen, die Hälfte zur Seite stellen.
In der anderen Hälfte das Brot etwa 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb streichen und zur klaren Brühe geben.
Eigelb mit Sahne und Butter verrühren, pfeffern und salzen, Petersilie und Kümmel unterrühren. In die Brotbrühe geben, kurz aufkochen und heiß servieren.
Ein Gericht der ärmeren Bevölkerung, das noch heute beliebt ist.
Poznaner Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Personen:
750 g Kartoffeln, 1 Bund Suppengrün, 1 gehackte Zwiebel, 1 TL Basilikum, 2-3 EL Butter, 100 ml saure Sahne, gehackter frischer Dill
Zubereitung: Kartoffeln und Suppengrün würfeln. Mit der Zwiebeln in 1 1/2 l Wasser geben, salzen, pfeffern, mit Basilikum würzen und garen.
Butter, Sahne und Dill gut untermischen. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen und sofort servieren.
Kaschubische Kohlsuppe
Zutaten für 4 Personen:
250 g Rinderknochen, 1 Bund Suppengrün, 1 EL Tomatenmark, 1 kleiner Weißkohl, 1 gehackte Zwiebel, Kümmel, 200 ml saure Sahne, 2-3 EL Mehl
Zubereitung: Knochen, zerkleinertes Suppengrün und Tomatenmark in 1 1/2 l Salzwasser auskochen. Die Brühe durchseihen.
Den Kohl hobeln, salzen, mit Zwiebeln und einer Prise Kümmel in einen Teil der Brühe geben und etwa eine Stunde garen. Nach und nach den Rest der Brühe zugießen. Am Ende der Kochzeit saure Sahne mit Mehl verrühren und die Suppe damit binden. Heiß servieren.
Variante: Den Weißkohl durch Sauerkraut ersetzen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std.
Sauerampfersuppe
Zutaten für 4 Personen:
10 g getrockene Pilze, 500 g Kalbsrücken, 200 g Schweinefleisch, 1 Bund Suppengrün, 2 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 100 g durchwachsener Speck (2 schmale Scheiben), 1 dicke Scheibe Weißbrot
Zubereitung: Das zerkleinerte Suppengrün mit 1 EL Butter in 1 1/2 l Salzwasser kochen. Die Brühe durchseihen und zur Seite stellen.
Die Stiele vom Sauerampfer entfernen, die Blätter hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Hälfte der Blätter in eine Suppenschüssel geben, die andere Hälfte in wenig Wasser dünsten. Die Brühe mit Milch verquirlen und bei schwacher Hitze mit Mehl binden. Den gegarten Sauerampfer, Brühwürfel und etwas Salz zufügen, durchrühren.
Eigelb mit der restlichen Butter mischen, vor dem Servieren unter die Suppe rühren und diese über den rohen Sauerampfer in der Schüssel gießen.
Quelle: Polnisch Kochen - Gerichte und Ihre Geschichte von Magrit Liepe, Verlag Die Werkstatt